Ingredientes: 

1 ½ Libra de tomate Miltomate 

2 Chiles pasa 

2 Chiles pimientos 

3 Chiles guaques 

2 Onzas de ajonjolí 

2 Onzas de pepitoria  

1 Raja pequeña de canela 

1 Onza de manteca de cerdo, Achiote Sal 

Ingredientes para la masa: 

1 ½ Libra de masa de maíz 

6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca 

hojas de plátano 

Hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque 

3 Chiles pimientos para ser asados 

4 Onzas de aceitunas 

2 Libras de carne de cerdo o (pollo) 

Preparación: 

Elaboración de los tamales:  Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol.  Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos. 

La Masa:   

Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua.  En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente. 

Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal.  Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos. Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante. 

La carne se corta en cuadros de regular tamaño y se agregan al recado.  Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica. 

Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten y se eliminan las semillas.  Luego se cortan en tiras. Luego en un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.  

Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega el recado abundante.  Sobre el recado se pone la carne, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio. 

Cocción de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchón en el fondo con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción. 

Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico.  Se pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien.